Molto indicato per addensare a caldo e a freddo ottenendo salse, creme e puree. È un carboidrato di tipo fibroso, ottenuto dalla fermentazione batterica con Xanthomonas Campestris. Il prodotto che ne risulta è una gomma con grande potere addensante. È anche molto adatto per prodotti freddi densi, stabilizzazione emulsioni, ritenzione di gas ed effetto sospendente (solidi sospesi in liquidi). È estremamente efficiente.  Caratteristiche e applicazioni:  Solubile a caldo e a freddo e, nonostante sia applicata a temperatura, non perde le sue proprietà addensanti. Resiste bene ai processi di gelo-disgelo. Agitare lentamente e lasciare idratare da solo. Puoi accelerare il processo con un’agitazione vigorosa, ma può aspirare aria e rendere difficile l’addensamento. Dose per ottenere prodotti addensati: 2-5 gr./L.