Lëcitin 75g

Lecitina di soia in polvere  

Per fare dei prodotti schiumati chiamati «ariosi». È un fosfolipide che ha una funzione emulsionante, ma viene utilizzato in cucina per la sua funzione schiumogena.

10.50 iva inclusa

Ti potrebbe interessare…

Lëcitin 75g

È ideale per trasformare brodi e succhi in schiume, ma anche oli in schiume grasse. È estremamente efficiente. Un vasetto da 300 gr. è sufficiente per circa 1000 porzioni d’aria. Solo 6 gr. di Lëcitina per ogni chilo di liquido per ottenere una schiuma stabile. Caratteristiche e applicazioni: Si presenta come una polvere finemente macinata. Viene miscelato a freddo con forte agitazione e la schiumatura viene realizzata con un braccio macinatore posto tra il liquido e l’aria esterna. I migliori risultati della schiuma di tipo «ad aria» si ottengono con temperature comprese tra 30 e 40 ºC. Nel caso si voglia ottenere una schiuma d’olio «ad aria», non si ottiene a freddo, occorre riscaldarla fino a 40-50ºC per ottenere schiume «ad aria» stabili. Le schiume a base di Lëcitin possono essere congelate. Dosi abituali per ottenere schiume: 3-8 gr./l.

Peso 0.150 kg
Dimensioni 40 × 40 × 20 cm