CARRAGENATO KAPPA IN POLVERE

Si tratta di un carboidrato di tipo fibroso, la cui velocità di gelificazione e consistenza soda e adattabile, permette di “nappare”, cioè  di creare rivestimenti gelificati di altri prodotti. È un tipo di carragenina che viene estratta da diverse varietà di alghe rosse, in particolare i tipi Chondrus crispus e Gigartina. Una volta gelificato può resistere a temperature fino a 70-80°C. È estremamente efficiente.

Dose consigliata: 5/10 g per kg di purea o liquido

Portare a 80 gradi o ad abolizione ed utilizzare