La sua funzione di base è quella di fornire calcio per produrre l’effetto gelificante di Algïnate.

È una miscela di gluconato 80% e lattato di calcio 20%, per ottenere buone condizioni di solubilità e calcio.

Il gel prodotto in questo mezzo di calcio è termostabile e quindi non diventa liquido con l’aumentare della temperatura.

Non ha praticamente note di sapore.

Il gluconato ha meno note aromatiche rispetto al lattato di calcio e, per questo motivo, è in proporzione maggiore.

È un prodotto senza glutine e quindi adatto ai celiaci.

Caratteristiche e applicazioni:

Gelifica in presenza di Algïnate.
Particolarmente utile per la sferificazione, produce un gel termostabile.
Si mescola a freddo con forte agitazione e si lascia decantare.
Dosi abituali per la sferificazione di base: 5-10 g. Alginato/L. di cibo. Bagno Glucocal 20 gr./l. d’acqua.
Dosi abituali per la sferificazione inversa: 20 g Glücocal/L. di cibo. Bagno di Algïnate 4-6 gr./l. d’acqua.